在甜食上撒一点盐(为什么有些甜点里要放盐?)

1、为什么有些甜点里要放盐?

在甜食上撒一点盐(为什么有些甜点里要放盐?)

2、为什么往糖水里加一点盐会更甜?

大多数的人吃菠萝时会用淡盐水泡一下,非但不咸反而还很甜;如果在糖水里加入一点盐,就会发现糖水变得更甜;有经验的糕点师在制作甜食时,往往在加糖时还会加入少许盐,这样做不但节省了用糖量,还会使点心更甜。

上述的例子究竟是怎样一个道理呢?其实,这是味觉上的对比效应,简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%,否则就变成咸味的了。另外,对比效应还体现在酸味食物中加点盐,会增强酸味;在咸味食物中加点醋,能感到更咸。还有更简单的现象就是,如果喝糖水再吃水果,会觉得索然无味;喝了糖水后再去尝酸味,则会感到更酸,只是后一种情况是属于继时对比,而非甜中加盐的同时对比。

如果我们在糖水里加入一点盐,就会发现糖水变得更甜。有经验的 点心师在制作甜食时,往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做不但节省了用 糖量,而且还会使点心更甜。这是什么道理呢?

这是味觉上的对比效应,简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%,否则就变成咸味了。

还有更简单的现象就是,如果喝了糖水再吃水果,会觉得索然无味;喝了糖水后再去尝酸味,则会感到更酸,只是后一种情况属于继时对比,而非“要想甜,加点盐”那样的同时对比。

在甜食上撒一点盐(为什么有些甜点里要放盐?)

3、糖果加盐会更甜,这究竟是怎么回事呢?

今年雨水充沛,阳光较少,所以购买到的西瓜没有往年的脆甜,大多数人不知道的是,切成片的西瓜抹上淡的盐水,或者是直接撒少量的盐,不止不咸,反而更加甜美;吃菠萝时盐水浸泡除,除了能够分解菠萝蛋白酶之外,同样能够起到降低菠萝酸度,使菠萝变得更加的美味。甚至有些有经验的糕点师傅在制作甜食的时候,也会在调料表中加入少许的食用盐,这样不但最大限度上节约了糖的用量,而且还会比单一使用大量糖来得更具甜味。可是为什么作为两种完全不同的味道,加在一起之后就变得凸显其一了呢?

其实,这种现象解释起来十分的简单,这其实就是人类味觉上的一种“对比效应”,少量的咸味能够刺激人们的味觉,使得甜味的感知得到最大化。不过二者之间的配比可不能马虎,如果盐的量超过糖的5%,那么你吃到的甜品就会变成甜咸味的了。

除了甜咸之间的良好搭配能够更甜之外,咸味如果按照一定比例加入酸味食物中,能使这个食物更酸;醋加入咸味食物中,会令人感觉这个食物更咸。这样的对比你在日常生活中也是十分的常见,就拿一个你已经咬了一口觉得味道十分甜美的苹果来说,你在吃下一颗糖果之后再去尝试原本那个苹果,就会觉得苹果酸涩无比。

其中的道理大家肯定也明白了,甜加咸并不是提升的甜味的度,而是凸显了甜味,使人能够更加明显地将二者进行对比区分,脑袋中得出一个变得“更甜”的结论。

人的味觉是有一定的规律的,通常来讲,这一规律有四种——相比、相抵、相乘和变味。

一些人认为,假如有一杯糖水,在里面加入少量苦味的奎宁,甜味会减弱,其实情况完全相反。据日本科学家实验:在浓度为15%的蔗糖水中加入0.001%的奎宁,味觉会感觉到比原来的更甜,之所以会有这样的味觉现象,是“对比”产生了效果。

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